久しぶりの新料理開発WGです。夏に実施予定の千葉県多古町でのフィールドリサーチの前に、多古町の名産である「大和芋」を使った料理を試みました。
大和芋の唐揚げです。一口大に切ります。
片栗粉を付けて、少量の油でカラッと揚げます。
じつにシンプルですが、大和芋そのままの味を楽しむことができます。ジャガイモやサツマイモとも異なる食感で、ほくほくです。
次いで、大和芋とろろの磯辺揚げです。のりで巻いたすり下ろしたとろろを、油で揚げます。
食感がいいです。のりの香りがアクセントです。とろろを揚げるという発想です。
大和芋のいももちです。すり下ろした大和芋と片栗粉を混ぜ合わせます。チーズを入れて円形に整形し、焼きます。
両面にしっかり焼き色を付けます。
みたらしのあんかけも手作りです。
国立中興大学の「興大醤油」を使用しました。九州醤油のような甘口です。
できあがり。あんをかけても、かけなくても、とろっとしておいしいです。
大和芋で、三つの料理ができました。
豚肉の味噌焼きです。酒（大さじ２）、味噌（大さじ３）、砂糖（大さじ３）、しょうゆ（少々）を入れたところに、豚肉を少し漬けておきました。ご飯がすすむおいしさです。
大和芋の醍醐味である「とろろ」。これも、ご飯にかけていただきました。
食材のめぐみに、改めて感謝した一日でした。ごちそうさまでした。